正确答案:
质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。 化学变化形式：氧化、分解、水解、聚合、老化、腐蚀等。 生理生化变化形式：动植物食品商品的呼吸作用、后热作用、发芽、抽薹（tai）、僵直、成熟和自溶等。 生物学变化形式：霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。 答案讲解:
备注：第二节 储运商品的损耗与质量劣变 第2个知识点 商品在储运中的质量劣变