第2个知识点 绿色食品
绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品是环境污染加剧和食品受污染严重的历史背景下的产物。食品的污染源主要有三个：一是工业废物污染农业环境，造成有害物质在农产品中积累；二是化肥、农药在农业生产中大量使用，导致有害化学物质在农产品中残留；三是化学添加剂的过度使用或滥用，使加工食品中有害物质超出限量。食品污染已对人类的健康构成极大威胁。1972年联合国人类环境会议首次提出“生态农业”的概念。此后，生态农业在许多国家兴起，提倡在食品原料生产、加工等各个环节中树立“食品安全”的思想，生产没有公害污染的食品。为了保护农业自然资源和生态环境，满足城乡人民对高品质食品日益增长的要求，1990年我国农业部门开始开发绿色食品。
(一)绿色食品分级
绿色食品分为A级和AA级，AA级的要求高于A级。
A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定酌化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
AA级绿色食品是指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
(二)绿色食品的认证标准
1．产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准
绿色食品生态环境标准的主要内容有：农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁；该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、土壤标准、水质标准；有相应的整套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。
2．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
在种植业方面，农药、化学合成肥料及化学合成生长调节剂的使用，都必须限制在不对环境和作物品质产生不良后果，并不使作物产品中有毒物质残留积累到影响人体健康的限度内；选育品种时，也应尽可能地适应当地土壤和气候条件，并对病虫害有较强的抵抗力。
在畜牧业方面，必须饲养适应当地生长条件的种畜种禽；饲料原料应主要来源于无公害区域内的草场和种植基地；畜禽房舍内不得使用毒性杀虫、灭菌、防腐药物；不可对畜禽使用各类化学合成激素、化学合成促生长素、有机磷和有机药物。
在水产养殖业方面j养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准，鱼虾等水生物的饵料，其固体成分应主要来源于无公害的生产区域。
在食品加工方面，不能使用国家明令禁用的色素、防腐剂、品质改良剂、糖精及人工合成添加剂等。此外，食品生产加工过程、包装材料的选用、流通媒介等都要具备安全无污染条件。
3．产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
绿色食品在具备其他同类食品质量的同时，还应该达到比其他同类食品更为严格的卫生标准。绿色食品卫生标准一般包括三个部分：农药残留、有害重金属和细菌等。
农药残留通过检测杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、六六六、DDT、二氧化硫等物质的含量来衡量；有害重金属通过检测砷、铅、汞、铜、锡、锰等的含量来衡量；细菌通过检测大肠杆菌和其他致病菌等来衡量。另外，有些商品的卫生标准中还包括曲霉素和溶剂残留量等。绿色食品卫生标准往往在检测项目(指标)上远远多于普通食品。
4．产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
(三)绿色食品标志
绿色食品标志是由农业部正式注册的质量证明商标，用以标识、证明无污染的安全、优质、营养类食品及与此类食品相关的事物，获得绿色食品标志使用权的产品(商品)，必须符合绿色食品的评价标准。绿色食品标志图形(图10一5)由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是指中文“绿色食品”、英文“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
(四)绿色食品种类
可申请使用绿色食品标志的食品，应为具备前面所述条件的，按商标分类法划分的第29，30，31，32，33类食品。
国家商标分类中第29类主要商品有：肉、家禽、野味及水产品；肉汁；罐头；腌渍、干制水果及制品；腌渍、干制蔬菜及制品；蛋品、乳及乳制品；食用油脂；食用果胶、果酱。
第30类主要商品有：发酵粉；食用香精、香料；食用淀粉及其制品；饮用水；冰制品；食盐；酱油、醋；咖啡、咖啡代用品、可可、茶；糖、糖果、南糖；蜂蜜、糖浆；面包、饼干、糕点；米、面粉、谷类制品；豆制品；包子、春卷、汉堡包、炒饭、粥、年糕、粽子、叶儿粑、元宵、麻花、煎饼、八宝饭、面条、馅饼、三明治、豆沙；方便面、干吃面；燕麦食品、玉米食品、方便甜食品；芥末、胡椒、味精；搅稠奶油的制剂；嫩肉粉、家用嫩肉剂等。
第31类主要商品有：未加工的谷物及农产品；活生物；未加工的水果、干果及林产品；新鲜蔬菜；种子、草木及花卉；动物饲料、麦芽。
第32类主要商品有：啤酒、麦酒及黑啤酒；矿泉水、汽水及其他不含酒精的饮料；糖浆及其他供生产饮料用的制剂。
第33类主要商品有：葡萄酒、烧酒及利久酒等含酒精的饮料。
此外，新近开发的一些新产品，只要经卫生部以“食”字或“健”字登记的，均可申请绿色食品标志。经卫生部公告的既是食品又是药品的品种，如紫苏，菊花、白果、陈皮、红花等，也可申请绿色食品标志。