1.物品常发生的物理机械变化主要有（）[查看答案与解析]

A.挥发

B.溶化

C.渗漏

D.氧化

正确答案:
ABC 答案讲解:
氧化属于物品的化学变化形式，不属于物理机械变化。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

2.物品的化学变化形式主要有( )[查看答案与解析]

A.分解

B.水解

C.化合

D.变形

正确答案:
ABC 答案讲解:
变形属于物品的物理机械变化，不属于化学变化形式。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

3.物品渗漏与( )有关[查看答案与解析]

A.包装材料性能

B.包装容器结构

C.包装技术优劣

D.仓库温度变化有关

正确答案:
ABCD 答案讲解:
以上四个方面是造成物品渗漏的原因。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

4.常见易被串昧的物品有（）[查看答案与解析]

A.大米

B.面粉

C.茶叶

D.汽油

正确答案:
ABC 答案讲解:
汽油是属于常见的引起其他物品串昧的物品。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

5.霉腐包括（）[查看答案与解析]

A.针棉织品、皮革制品生霉

B.鞋帽、纸张、香烟生霉

C.肉、鱼、蛋类腐败发臭

D.水果、蔬菜腐烂

正确答案:
ABCD 答案讲解:
霉腐是物品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，无论哪种物品发生霉腐后，都会受到不同程度的破坏，甚至完全失去使用价值。食品发生霉腐会产生能引起人畜中毒的有毒物质。对易霉腐的物品在储存时必须严格控制温、湿度，并做好物品防霉和除霉工作。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

6.防止物品挥发的主要措施是增强包装、控制仓库温度（）[查看答案与解析]

正确

错误

正确答案:
正确答案讲解:
挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比关系。防止物品挥发的主要措施是增强包装、控制仓库温度。高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

7.溶化是指某些固态物品溶化成液态（）[查看答案与解析]

正确

错误

正确答案:
正确答案讲解:
溶化是指某些固态物品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，就溶化成液态
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

8.防止熔化可采用密封和通风措施，加强库房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响（）[查看答案与解析]

正确

错误

正确答案:
错误答案讲解:
防止熔化一般可采用密封和隔热措施，加强库房的温度管理.
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

9.对于容易发生破碎和变形的物品，只要避免堆垛高度不超过一定的压力限度就可以了。( )[查看答案与解析]

正确

错误

正确答案:
错误答案讲解:
对于容易发生破碎和变形的物品，主要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

10.对于能够萌发、发芽的物品，必须控制它们的水分（）[查看答案与解析]

正确

错误

正确答案:
正确答案讲解:
发芽指有机体物品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。发芽会使有机体物品的营养物质转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体物品的质量。在发芽萌发过程中，通常伴有发热、生霉等情况，不仅增加损耗，而且降低质量。因此对于能够萌发、发芽的物品，必须控制它们的水分，并加强温、湿度管理，防止发芽、萌发现象的发生。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

11.胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育（）[查看答案与解析]

正确

错误

正确答案:
正确答案讲解:
在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血环蛋。经过胚胎发育的禽蛋新鲜度和食用价值大大降低。为抑制鲜蛋的胚胎发育，应加强温、湿度管理，最好是低温储藏或截止供氧条件。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

12.如何防止储存物品老化[查看答案与解析]

正确答案:
物品发生老化，能破坏其化学结构、改变其物理性能，使机械性能降低，出现变硬发脆、变软发粘等现象，而使物品失去使用价值。容易老化的物品，在保管养护过程中，要注意防止日光照射和高温的影响，不能在阳光下曝晒。物品在堆码时不宜高，以防止在底层的物品受压变形。橡胶制品切忌同各种油脂和有机溶剂接触，以防止发生粘连现象。塑料制品要避免同各种有色织物接触，以防止由于颜色的感染，发生串色。答案讲解:
老化是指含有高分子有机物成分的物品（如橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

13.举例说明裂解[查看答案与解析]

正确答案:
例如，天然橡胶在日光、氧和一定温度的作用下，就会变软、发黏而变质。另外，在塑料制品中的聚苯乙烯，在一定条件下，也会同天然橡胶一样，发生裂变。所以，这类物品在保管养护过程中，要防止受热和日光的直接照射。答案讲解:
裂解是指高分子有机物（如棉、麻、丝、毛、橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低，从而使其强度降低，机械性能变差，产生发软、发黏等现象。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

14.呼吸作用[查看答案与解析]

正确答案:
呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。有氧呼吸呼吸热的产生和积累，往往使食品腐败变质。特别是粮食的呼吸作用，产生的热不易失散，如积累过多，会使粮食变质。同时由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害微生物生长繁殖，加速物品的霉变。缺氧呼吸则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间。对于一些鲜活物品，缺氧呼吸往往比有氧呼吸要消耗更多的营养物质。保持正常的呼吸作用，维持有机体的基本生理活动，物品本身会具有一定的抗病性和耐储性。因此，鲜活物品的储藏应保证它们正常而最低的呼吸，利用它们的生命活性，减少物品损耗、延长储藏时间。答案讲解:
呼吸作用是指有机物品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身生命活动的现象。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

15.后熟作用[查看答案与解析]

正确答案:
瓜果、蔬菜等的后熟作用，将改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能。但当后熟作用完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。因此，对于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期、均衡上市的目的。答案讲解:
后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化

16.虫蛀的危害[查看答案与解析]

正确答案:
经常危害物品的仓库害虫有多种，仓库害虫在危害物品的过程中，不仅破坏物品的组织结构，使物品发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染物品，影响物品质量和外观，降低物品使用价值，因此害虫对物品危害性也是很大的。凡是含有有机成分的物品，都容易遭受害虫蛀蚀。答案讲解:
物品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。
备注：第二节商品的质量变化及其影响因素知识点1：商品的质量变化